กาแฟดำ: ทำไมถึงมีแคลอรี่ และทำไมบางแหล่งถึงระบุว่าไม่มีแคลอรี่?

กาแฟดำเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ด้วยรสชาติที่หอมหวานและคุณสมบัติในการกระตุ้นความสดชื่น นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากมักถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่ต่ำหรือไม่มีแคลอรี่เลย อย่างไรก็ตาม ความจริงคือ กาแฟดำยังคงมีแคลอรี่บางส่วน และบทความนี้จะอธิบายถึงสาเหตุที่กาแฟดำมีแคลอรี่ และทำไมบางแหล่งถึงระบุว่าไม่มีแคลอรี่แคลอรี่ในกาแฟดำมาจากไหน?

กาแฟดำประกอบด้วยน้ำและสารเคมีหลายชนิดที่มาจากเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดและสกัดด้วยน้ำร้อน สารเคมีเหล่านี้จะถูกละลายออกมา ซึ่งบางส่วนของสารเคมีเหล่านี้มีแคลอรี่ เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

คาร์โบไฮเดรตในกาแฟ:

เมล็ดกาแฟมีคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน เช่น เซลลูโลสและโพลีแซคคาไรด์ เมื่อเมล็ดกาแฟถูกสกัดด้วยน้ำร้อน ส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะถูกละลายออกมา แม้ว่าปริมาณจะน้อยมาก แต่ก็มีแคลอรี่ .
โปรตีนในกาแฟ:

เมล็ดกาแฟยังมีโปรตีนอยู่เล็กน้อย ซึ่งส่วนหนึ่งของโปรตีนนี้จะถูกสกัดออกมาในกระบวนการชงกาแฟ โปรตีนก็เป็นอีกหนึ่งแหล่งแคลอรี่ .
ปริมาณแคลอรี่ในกาแฟดำ
โดยทั่วไป กาแฟดำหนึ่งถ้วย (ประมาณ 240 มิลลิลิตร) มีแคลอรี่ประมาณ 2-5 แคลอรี่ ขึ้นอยู่กับวิธีการชงและประเภทของเมล็ดกาแฟ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่จะน้อยมาก แต่ก็เพียงพอที่จะนับว่าเป็นแคลอรี่ได้ .

ทำไมบางแหล่งระบุว่ากาแฟดำไม่มีแคลอรี่?
การระบุว่าอาหารหรือเครื่องดื่มไม่มีแคลอรี่ (Zero Calorie) มักเกิดขึ้นเมื่อปริมาณแคลอรี่ต่ำมากจนไม่ส่งผลกระทบต่อการบริโภคพลังงานโดยรวมของร่างกาย ตามแนวทางขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) หากอาหารหรือเครื่องดื่มมีแคลอรี่ต่ำกว่า 5 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สามารถระบุว่าเป็น “Zero Calorie” ได้ .

มาตรฐานของ FDA:

ตามแนวทางของ FDA อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่ต่ำกว่า 5 แคลอรี่ต่อหน่วยบริโภคสามารถระบุว่าเป็น “ไม่มีแคลอรี่” ได้ .
ปริมาณที่น้อยมาก:

แม้ว่าในความเป็นจริงกาแฟดำจะมีแคลอรี่ แต่ปริมาณแคลอรี่ที่น้อยมาก (2-5 แคลอรี่ต่อถ้วย) ทำให้ผู้ผลิตบางรายระบุว่าไม่มีแคลอรี่ เนื่องจากแคลอรี่ที่น้อยขนาดนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อการบริโภคพลังงานโดยรวมของร่างกาย .
งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับแคลอรี่ในกาแฟดำ
มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ศึกษาเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ในกาแฟดำและสารอาหารที่มีอยู่ในกาแฟ:

งานวิจัยโดย National Institutes of Health (NIH):

การศึกษาโดย NIH พบว่ากาแฟดำมีสารอาหารที่มีแคลอรี่ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และสารฟีนอลิก ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการให้แคลอรี่แก่กาแฟ .
งานวิจัยโดย American Chemical Society:

การศึกษาโดย American Chemical Society พบว่ากาแฟดำมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีโครงสร้างคล้ายกับคาร์โบไฮเดรตและสามารถให้แคลอรี่ได้ .
การศึกษาเกี่ยวกับผลของกาแฟต่อเมตาบอลิซึม:

การศึกษาอื่นๆ พบว่ากาแฟมีผลต่อการเผาผลาญของร่างกาย ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มการใช้พลังงานและการเผาผลาญไขมัน .
สรุป
แม้ว่ากาแฟดำจะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ยังมีแคลอรี่อยู่เนื่องจากสารอาหารที่มาจากเมล็ดกาแฟ เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน การดื่มกาแฟดำสามารถช่วยเพิ่มการเผาผลาญของร่างกายได้ แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์

แหล่งอ้างอิง:

National Institutes of Health. “Caffeine: How does it work?”
American Chemical Society. “The Chemistry of Coffee.”
International Coffee Organization. “Coffee and Health.”
Coffee Science Information Centre. “Coffee and Metabolism.”
Mayo Clinic. “Coffee and Health: What does the research say?”
U.S. Food and Drug Administration (FDA). “Guidance for Industry: Nutrition Labeling Manual.”